一、點穴概述點穴功是一門高深的武功，是武術中極精細極深奧的一種技擊術。點穴功以人身穴道和經絡為所擊目標，達到取勝和自衛的目的。人身凡三百六十五穴，針灸可用三百六十穴，有五穴失傳，至今由于針灸學的發展，各部位穴位繁多，本文總以明版《類經圖翼》為準。在打穴中，三皇門凡三十六打穴，閉穴法二十四穴，其間有相同者。拿穴又稱為短手，大穴即略同，唯獨手法有別。打、拿、閉三者均稱點穴功，各有其奧，各有精微獨到之處。點穴術內分九輕、九重、九麻、九昏。三十六穴道（點打只有108穴）可以絕氣而亡命。點穴中的閉穴絕氣者可比喻成似夢地作驚，似悟道心醒，似皮被火燒。被點穴者之所以如此，是因為點打者以迅雷不及掩耳之勢急脆快猛地用真氣發勁，以氣發勁著人肌膚截斷對方營衛之氣；隔斷氣血之道路，使氣血前后不能相接續。造成氣血涌塞不能流通，不通則痛。點穴又可分骨挫筋，斃命于頃刻。但須重德。點穴功一可自衛，二可健身，三可濟世救人，即在萬不得以情況下防身自衛，也會給對方造成損傷。故點穴還需會解法，將被閉住之穴放解才能救人。而后再用藥調劑。如只會點打不會化解，只會傷人，不會救人，豈不誤了他人性命?!若如此，其藝不學更為好。習點穴功者更應“尚德不尚力”，不能憑借恃藝氣血之勇，以凌暴于眾，闖禍肇災，法律所不容。習此功應以強身健體、防身自衛、遠禍救人為目的。而習點穴功者更需學好醫治方法，發揚醫德，治病救人。點穴方法多以食指或食中二指并齊，用指頭點打。人身十二大穴道按時辰點打為最重。也可不按時辰點打，其傷勢也比其他穴被點打后的傷勢重要。余者可不受時辰限制。諸多穴位中有些需以打法取之，稱為打穴。打穴是用捶法即平捶或尖捶（中指節）點打。或采用指尾突峰點打。還可以用腕、掌根、五指尖頭（梅花指）、肘尖、肩頭、膝、足等部位點打。拿穴：又稱為短手或小手。要看所拿穴的大小，以定生死輕重。如普通小穴，不過麻痛無力而已，大穴則即受傷。拿穴時多以大指和食指從事，作排解或陪禮的樣子，點后人尚不知，要以此為佳。因閉穴、點穴雖利害，就是當場將人點傷，也是無聲無色。這種手法有斫、拍、掌卯、膝、肘等點法，在閉穴法中，點后需再點他穴即能解救。但必頒掌握熟練的經絡、穴道知識和技術，方可功到病除，藥物是醫治不了的。凡用二十四穴，每穴均按時辰。閉穴法比點穴法較為精深，其用手法與點穴同，只是無打穴，皆以指點。點穴之法分生死穴道。何時穴在何宮，何時轉交何界，穴是何名，交于何穴，長短分寸絲毫不差。氣在前走，血在后跟，相連分寸，定而不易。以一時辰為八刻，故有上四刻下四刻長短之分，把握住時辰最為重要。若點著子宮穴之血，其人定死無救，點著子宮之氣，對時（即24小時）必亡。點著子宮之后，三日定死。被點之后需會點之人撫摩穴道，將氣血推活過宮，方可解救，否則時間過久人必殘。（一）定十二時辰點穴法子時人中，丑時天庭；寅時喬空，卯時牙腮；辰時太陽，已時將臺；午時脈腕；未時七坎，申時丹田；西時白海，戍時下陰；亥時涌泉。【注釋】人中：即鼻下水溝穴。天庭：即頭前額發際以下。俗曰腦門。喬空：即耳后根。牙腮：泛指腮部，一日指煩東穴及牙關穴。太陽：即瞳子膠穴距目外五分處。將臺：在咽喉左右。脈腕：大指骨本節后腕脈門。七坎：在期門下二寸，即腹哀穴。丹田：在臍下一寸五分處。血海：在膝關節以上，股骨下端內側窩陷。下陰：即會陰穴。涌泉：在腳心陷宛宛中。（二）十二時辰血行經絡子時膽經，丑時肝經，寅時肺經，卯時大腸經，展時胃經，已時脾經，午時心經，未時小腸經，中時膀胱經，酉時腎經，戍時心包絡，亥時三焦經。（三）十二時辰人神所在（閉穴法用）子時在踩丑時頭，寅時在目卯面求，辰時在項已在乳，午時胸肋未時腹，申時在心酉在膝，戍時在腰（一云在陰左右）亥時股（在股隙）。（四）十二時辰氣血流注歌實時氣血注于肺，卯時大腸辰時胃，已脾午心未小腸，膀胱申注酉腎注，戍時包絡亥三焦，子膽丑肝各定位。（五）點穴歌訣曰人身之血有一頭，日夜行走不停留。遇時遇穴如傷損，一七不治命要休。子時走在心窩穴，丑時需向涌泉求。對口是寅山根卯，辰到天平已鳳頭。午時卻在中脘會，左右命宮未時流。鳳尾屬申封門酉，丹腎俱為成時位。六宮直尋亥時來，不教亂縛斯為貴。點穴歌訣曰：天門暈在地，尾子不還鄉。兩肋丟開手，腰眼笑殺人。太陽并腦后，氣戶血海傷。耳后受傷均不治，傷胎魚笠即時亡。前后二心并外腎，魚晴目定甚張忙。肋稍插手難于治，腎俞丹田最難當。夾脊斷時不下藥，正腰--天立身亡。傷人二乳及胸膛，百人百死到泉鄉。出氣不收無藥石，翻肚吐糞見閻王。（六）穴道歌訣人頭頂心名百匯，兩額角為太陽太陰，兩耳背為洪堂，兩頰為掛斤牙角，喉結左右為氣、食二貫，肩下為肩窩，窩下側旁相連為斤池，乳上騎縫一根筋是命脈，乳下一根筋為玄機，乳下一根榻脅下為鎖心，鎖心下促肋為腔心，腔心穴下為捉命，治跌打損傷的藥劑，調治好方可活命。茲將三十六道主穴布列于下，供參考。額前、兩太陽、眉心、膺窗、華蓋、幽門、乳根、期門、黑虎偷心、巨闕、水分、腹結、章門、商曲、關元、氣海（丹田）、‘芷血、厥陰、腦后、腎俞、志室、命門、氣海俞、鸛口、會陰、涌泉、中極。此二十六穴中有十穴為雙穴，在人體上左右各一，故為雙穴。合計為三十六穴。又有：百會、太陽、鼻梁、人中、牙腮，開空、天井、眉心、氣門、丹田、下陰、白海、曲池、脈腕、陰焦、陽沖、太溪、太沖、涌泉、天股、封門、鳳眼、掛膀、鳳尾、脊梁、背心、精促、笑腰、敲尻、踝骨。三十六穴之說。（八）二十六要害穴百會、太陽、風府、晴明、眉中，天突、承漿、下關、人中、膻中、巨歐、中脘、中極、氣海池、命門、章門、合谷、后溪、曲池、肩鶻、膝臏、陽陵泉、尾宮、照海、昆侖、臍中。（九）致殘十八穴神門、外關、手三里、支正、勞宮、大陵、風市、環跳、膝眼、三陰交、足三里、委中、承山、內踝尖、外踝尖、血海、鶴頂、尾宮上。（十）點穴與氣血人的一身如一小天地。各穴分布于遍體象星辰分布于天空。筋脈之貫通于全身，如山川之流行于大地，全身被寒毛所蓋，又如草木生物生于天地之間，此乃外表之征象。人有五臟，合于五行之生克；十二經合于十二時辰位置；各穴合于周天之數，故人身儼然是個小天地矣。人之所以能生存，全靠體內之氣與血。所以醫家云：“氣血為人生養命之源。”因此需善調攝氣血，不容或有損害，如受損害，養命之源亦傷，而生機亦因此而絕。恰如山之崩，川之決，因小而大，以至發展到不可收拾。若醫治，欲平山崩，欲塞決川，亦非易事。道家云：人生之有氣血，猶天地間之有日月，日月為陰陽之表象，晝夜于以分也，日月者使天地光明，萬物滋生，欣欣向榮。否則日月失其光明，則天地暝晦，萬物無生機。人身之氣血亦陰陽之所系，其流通無阻，如日月運行于麗空，生機勃勃，精神振奮，百邪不侵。若一旦為外物所阻，流行不暢，則如日月之被蝕，足使光明受到嚴重影響。成暝晦之象。人身亦染病矣。所以，人身氣血猶如天地之日月，其重要性不待言之。至于點穴之道，需了解氣血之所歸，行駛途境。人身氣與血各有一端在流行。并且按一定的經絡血道依次而行。若點打其端上，似用之遏流。氣血之端，即不能前行，也不能間斷，必依次而行。若前行，為后面涌至，會使全身功能失調，都可能造成或暈、或啞，或痛麻不止，以至于死亡。若在氣與血流行之間打點，損傷雖沒有太甚，也會象急湍橫流被堵塞一樣。前者瞬間即逝，而后者尚能繼至，即是如此也足以使全身機樞失其功效。所以，點穴應點于氣血之間，使其不能通達，以影響全身。習點穴者故需先學認穴，掌握氣血某時在某穴，某時又入何宮，按時辰點打極為重要。一、點穴功法練習點穴術，需要練習必要的功夫以提高點打的效果。無論是插點、捏彈、擒拿、卸骨、或是以掌根、指節、肩頭、肘尖、腕骨、膝、足跟、足尖等諸多部位的推撻、靠頂、沖撞、蹬彈、踢踹，均需對/_上述部位進行專門的操練，才能在實戰中得心應手。（一）速成鐵沙掌為了提高手掌的揮、拍、劈、切、插點之勁力和堅硬程度，又要在鍛煉中不傷手掌，就不能操打以往那種傳統的硬沙袋，而應該采用炮捶門中的“子母袋”進行練功。“子母袋”是雙層沙袋，大沙袋套小沙袋，用帆布做成一條長45公分，直徑33公分的大沙袋，再做一條長33公分，直徑23公分的小袋，將小袋放入大袋里，內裝鐵砂或豆粒大小的石子，同時往大袋里填充麩皮.然后兩袋封嚴，即成子母袋。1.操練法（1）馬步拍摔將沙袋放置在一個高方凳上，面向方凳，下蹲成正馬步；雙掌提抱于腹前（圖1）。要求：心靜神明，意念歸于打袋，氣沉丹田，頭如頂物；含胸收臀，放松肩肘，呼吸均勻，凝神視袋。站樁片刻之后，兩手似抱球，待氣感明顯后即可開始操打。（2）右臂經右后向上擺起，隨即向前、向下以掌心朝下拍打在沙袋上；同時，左掌由下向左后上方擺起；目視沙袋，配合呼氣，呼氣是以鼻揩氣（圖2、3）。（3）上動不停。右掌拍打后即向左上方揮起，掌心向上與左掌合擊；目視沙袋，同時配合吸氣（圖4）。（4）上動不停。右掌復向下以掌背摔打在沙袋上；同時配合以鼻指氣，目視沙袋（圖5）。（5）上動不停。右掌再次向右后方擺起；左掌按右掌的摔拍打方法繼續摔拍；兩掌如此交替，摔拍和擊掌聲要有韻律，一般為啪一一啪啪一一啪一一啪啪一一~啪---。上體隨臂的摔拍而轉動（圖6、7、8）。要點：勿用拙力、腰肩肘腕指各關節都要放松，使內勁運行順暢。2.馬步劈切馬樁不變。兩手以掌沿為力點上下交替劈切于沙袋上、動作似打鼓。劈切在沙袋上要配合用鼻孔捎氣。要求沉肩墜肘，目視沙袋如（圖9、10）。3.閃步摔拍（1）面對沙袋相距一米余站立；要求心靜神明，萬念歸一，氣沉丹田，頭如頂物，含胸收臀，肩肘放松，呼吸均勻，凝神視袋。站立片刻，當手上有明顯氣感之后即可開始操打（圖11）。（2）反摔掌。右臂自下向左上掄起（圖12）。上動不停，掄到過頭之后向前下方掄下，以掌背反摔在沙袋上；同時，右腳向前邁成弓步（圖13）。（3）閃步拍打。上動不停，右掌摔打沙袋之后不在袋上停留而繼續向右后方掄，直至向上掄到與臀同高。而左臂同時由左后方向上向前回環掄.起，以掌正面拍打在沙袋上；與兩臂掄動右掌拍在沙袋上的同時，兩腳前后位置驟然閃措互換，變成左弓步（圖14）。動作不停，左掌拍袋之后不在袋.上停留而繼續向右后上方掄起（圖15）。上動不停，左掌又向前下方沙袋上以掌背反摔（圖16）。上動不停，右掌自右后向上向前掄動，以掌正面拍打在沙袋上，而左掌摔完之后速向左后移動。同時，兩腳前后位置驟然閃措互換，變成右弓步。如此兩掌交替操練。要求：兩掌動作連貫，摔拍聲音幾乎是一個，兩腳閃措互換要與兩掌的動作緊密配合，是在同時動作，做到手到腳到。再就是要求在摔拍時肩、肘、腕、指、腰諸關節放松，勿用拙力，在摔拍的同時以鼻孔擯氣（即以鼻呼出丹田氣）。（二）梅花指功梅花指功是練習五指指尖戳點的功夫。鍛練腕部啄勁及手指的直硬勁。此功練成勁促而脆，爆發力強，此功的練法在馬樁打袋的基礎上，即可練梅花指功。梅花指功分大梅花和小梅花指，以五指尖并攏和展開的大小而定，因截到敵人身上成五點受力似成梅花狀而得其名。練功時馬樁的要求如（圖1）所述。練法：習者先站好馬樁，右掌五指并攏撮緊戳于沙袋上；左掌五指分開，屈肘上提至臉部；目視沙袋（圖17）。上動不停，左掌五指并攏成撮向下戳點于沙袋上，同時右掌屈腕，五指分開，屈肘上提至臉部；目視沙袋（圖18）。如此左右互換練習，稱為小梅花指功。大梅花指功練法與小梅花指功相差無幾。僅是將手上提時手指合攏，戳點到沙袋上時五指分開成梅花狀，正好與小梅花指手指戳點沙袋的動作相反，其余動作相同，左右互換（圖19、20）。要求：腕關節需活、五指挺勁、呼吸相隨。（三）握、拿、掐功這種功法，是利用橡膠內胎內裝小豆大小的圓形沙光石制成的特珠沙袋來練習的。這種沙袋亦柔軟又有較好的彈性，柔中含剛，軟中透硬，柔軟似人體肌膚、剛硬如人骨骼。使用這種小袋比使用“漲手棒”練握勁，“拿缸”練拿勁，“掐壇”練掐勁等功法，要深奧得多。握拿到這種小沙袋如抓握到人，練習者不會傷及自已的筋骨皮肉，可克服那些不必要的懼怕心理，結合氣功進行鍛煉，收效則更為顯著。1.功法：握功練法，即將沙袋抓在手里，四指并攏，大拇指壓在中、食指上面，用勁收合（圖21和附22）。2.拿功練法，將沙袋抓在手里，四指并攏，用指尖使勁，大拇指不壓在中、食指上，向內合勁（圖23）。3..掐功練法，五指彎屈回折，將沙袋置于五指尖的中間，手心不接觸沙袋，五指用內勁往一起掐（圖24）。4..體勢要求要四種：（1）仰臥勢：仰面朝上，全身放松；雙手握沙袋于胸前。（2）坐勢：端坐在方凳或椅子上；兩腳分開與肩同寬，雙手握沙袋于胸前。（3）站勢：兩腳開立，與肩同寬；膝稍屈；松腰松肩，雙手握沙袋于胸前。（4）馬樁勢：兩腳左右開列，相距三腳寬，屈膝下蹲成馬樁勢，雙手握袋在胸前。上述姿勢除仰臥勢以外，都要求松肩松腰，胸虛含，收臀提肛，頭頂領。各勢習者可自行選擇。5.呼吸配合體勢調勻呼吸，呼吸采用腹式呼吸法，內氣產生于丹田，行于肩臂，達于手指。用勁時，鼻孔呼氣，丹田氣聚合，手指松開時，吸氣人丹田。這樣一開一合，一吸一呼，使氣勁合一，內外協調；一致。以上各功法要按步驟進行鍛煉，而且要用藥洗，以強筋壯骨，活血消毒。附藥方劑，僅供參考。川鳥、草烏、乳香、沒藥、靈仙、木瓜、紅花、當歸、虎骨、纂艽、神酶、赤芍、牛膝、申姜、元胡索、紫石英以上各二錢。地荔子、落得打各一錢。以上十八味藥煎水洗用，練后先按摩再洗。（四）一指金剛功此功屬外壯硬功，是點穴術必練之基本功。此功簡單易學，但需有極高的毅力每日堅持不懈，不可間斷，苦功三年。功成后可觸石碎石，觸人胸即洞徹臟腑，輕則傷，重則死。練法：每日來往所遷之墻壁、樹木或其他物，皆以食指輕輕點之，漸漸增力，回家之后需用以下練指秘方煎水洗手，同時將藥溫熱再洗用，然后再用凈水洗凈手，每三十三日換一劑藥。秘方附于后，川烏、草烏、南星、蛇床、主半夏、百部、花椒、狼毒、透骨草、藜蘆、龍骨、地骨皮、紫花、地丁各一兩，青監四兩，劉寄奴二兩。（五）貓功此功是練指力的一種功法，是點穴術不可缺少的基本功。功法：（1）一兩掌撐地，腳尖直立，腰直不屈，只用兩臂帶動全身上下回環伸之，形似腑臥撐。（2）練一時期之后，漸漸用五指撐地，再起小指，再起無名指，再起中指，再起大指，最后只用一食指撐地。兩臂伸屈上下回環撐推保持原有數目，練習時也可以左右跳動，前后跳動，以增加指力（圖25、26、27、28）。（六）三皇功這里介紹的內容屬“三皇功”中的指功部分。經過鍛煉可使內氣通達勞宮穴和指端，可提高手指的力度和硬度，同時也具有增強內臟功能，強健身體的功效。功法簡單易學，收效較快。1.功法：（1）太極式兩腳開立與肩同寬，稍屈膝；全身放松、兩掌自然下垂于體側，頭有頂領之意；目視鼻尖，口自然閉合，舌尖舐門齒中間，牙床上的齦交穴處；氣沉丹田，意念集中于練功上面；呼吸均勻、吸氣和呼氣都要用腹式呼吸進行（圖29）。（2）兩儀式上式站樁片刻，身體和腳步不動，兩掌向上慢慢挑腕，掌心朝下，同時，丹田吸氣，氣足之后用意領氣于雙掌心勞宮穴和十指上，并隨內勁兩掌下按，頭向上頂領，兩肩放松，眼圓睜，十趾抓地；同時由鼻孔呼氣，丹田聚氣。重復做九次（圖30）。（3）推開洞門接上式，兩臂由體前k抬至肩平位置，腕關節上翹，手指向上；同時，隨之吸氣人丹田，意念在勞官和手指，當吸足氣之后，雙掌用內勁向前推，兩肩松，頭頂領，眼圓睜；目平視前方，足趾抓地；同時，用鼻呼氣，丹田聚氣，重復做九次（圖31）。（4）仙人擎天兩臂由體前直臂上舉，掌心朝上，十指相對；同時吸氣入丹田，當吸足氣之后，兩掌用內勁上托，松肩，頭頂領，丹田聚氣，眼圓睜平視；足跟提起，足趾抓地；同時，用鼻呼氣。重復做九次（圖32）。（5）左右推山兩臂分向左右兩側與肩平，十指朝上，掌心朝外；同時，吸氣人丹田，當吸足氣之后，兩掌用內勁向左右推，兩肩松，頭頂領，限圓睜，目平視前方；足趾抓地；同時，用鼻呼氣。重復做九次（圖33）。（6）收式歸源兩臂向下落，腕關節仍然翹起，變掌心朝下，十指朝前；同時，丹田吸氣，兩掌于體側用內勁向下按，用鼻呼氣，丹田內氣聚合：兩肩放松，頭向上頂領，二目圓睜；足趾抓地，重復做九次（圖34）。然后一二目收神內視丹田，意守片刻，待氣穩定下來，將兩腕關節放松，兩臂自然下垂于體側；恢復到圖29。右腳慢慢并于左腳內側，意念離開丹田，啟目外視。即收功。2.注意事項：（1）全套動作要求緩慢、協調、均勻。只許發內勁，不可用蠻力。（2）呼吸與動作要配合得默契，動作不可在無呼吸情況下進行。吸氣入丹田，呼氣用鼻孔，發內勁時丹田聚氣，松肩豎項，二目圓睜，足趾抓地，掌心和十指有熱漲之感。（3）意念始終在勞宮和十指。腕關節始終要翹起。（4）每式至少做九次。（七）點穴六步功1.一步識穴點穴之法主要一步功夫在于通曉全身各穴，經絡起止穴位及流注途徑。要求習者做到準確無差，合眼可撫準其穴。呼其穴名，述明屬何經絡，其位在何處。全身諸穴了如指掌。練此步功之方法，先購一穴位銅人或橡膠穴位人，熟記各部穴名。遂之按經絡熟記各穴，按起止、流注次序牢記穴名，一經一絡一脈逐一習之。達到經絡不亂，穴位不差，掌握諸穴在身體何處，氣血流向，緩急，何時在何經何絡，注入何穴，明其穴理，詳其循行變化，此步功即成。2.二步尋經取穴習點穴法，一講精悉經絡，穴道和氣血循行之理；二講深知氣血流注與五行、天時的關系；掌握點打要訣。方可應手。其點之處，須在主穴，而非空穴。氣未至或已過穴皆為空穴，若點空穴，指上雖有高深功夫，也不能奏效。惟氣血頭之所至，有一定之時刻；氣血之經行，有一定路軌，十二時辰，合于十二經，而十二經所屬之穴，亦應十二時辰。因此點穴者，除知穴道所在之處以外，還必須知人身氣血流行的途徑，掌握何時辰氣血之頭應當流注何穴，何時辰氣血路經何處，不許有半點差錯，然后再從時辰變化而引至應點之穴，點穴之奧在于點打氣血之頭，使其氣血不得前行而擁塞。所謂尋經取穴，即尋求到氣血流注之途徑。為此，十二經所應之時辰，必須精深把握，熟讀點穴歌訣，十二時辰所主穴道歌，十二時辰氣血流注歌訣，深究氣血循環縈運之理，應用中審時行之。3.考問有了。上面二步功夫之后，還需進行考問，也可進行筆試和實操，以求精免誤，牢記心中，口試能對答如流，筆試無錯，實操無差，即為合格。其考問之范圍應廣而細，且有相當深度，還須究其醫理，掌握辨法，救治法，針灸術，用藥等諸方面技能，考問可延續為半年，過半年再進行復試，反復二、三次即掌握純熟。4.三準三準者，手、眼、勁三者也。眼力誰是其術要訣之一，神意在于眼，看準則為先。眼意.到手足應之即為手準，手準審時度勢，伸手輕，用勁猛，手急眼快，皆為武術功夫上有所要求。但習點穴術，須有高深武功，高深武德者，除此不可得也。其勁準，亦指點何穴，知淺深，發勁掌握分寸，無過不及，恰到好處，力不妄用，只制人而非傷害人，不可出手取命，妄為傷人。5.點打點打一功，練法繁多，殊途同歸，初步功皆以指力為要。練習點勁、戳勁、頂勁、拿勁、掐勁、透勁、虛勁、指啄勁等等，只要習成一二功即可。但功深者，皆視此為俗，氣功點打獨不觸到人亦可驗效，練氣功點打，強意念，氣發于體外，而扼制于人，習點石功，打燈功，氣功可達其高深境界，再從事點打，亦得心應手。6.實習有上述五步功法之后，即可進行實際演練。演練時須二人作勢虛打，不可著實發勁。先以意到，手以點到為止，將全身之穴道相互熟練，同時可互呼其穴名，手即指到，換招變勢，得于心，應于手。將所習勁路，應用于點打之中，將所習閃展騰挪之身法，應用于換招變勢之中，遠戳近拿，插點橫斬，皆任其發揮。身法、手法、勁法、時勢諸方面，要把握其轉機，自行發揮，不可墨守陳規。
【鹵豆腐干】用料：油豆腐干,食用油,鹽,糖,雞精,老抽,香葉,八角,紅椒,蔥花做法：將紅椒切圈，和香葉八角放盤子里備用。將鍋加入半鍋水燒熱。將豆腐干倒入。加入香葉，紅椒，八角。給一勺老抽。加入鹽。再少許給點糖，蓋好鍋蓋鹵，大火轉小火鹵。大概半小時后，看鹵汁不是太多了，給點雞精，翻拌均勻后關火。出鍋前淋點香油。【麻辣牛肉干】用料：新鮮牛肉,大蔥,老姜,大蒜,香料,鹵油,花椒粒,菜籽油,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,魚露,辣椒粉,白芝麻,白糖,生抽,白酒,黑胡椒粉,雞精做法：牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。煮好后撈出，切成一條條。鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味。【黃瓜腐竹】用料：黃瓜,腐竹,大蒜,鹽,蠔油,醋,干辣椒段,熟黑芝麻做法：腐竹用冷水泡軟。把泡軟的腐竹斜切成段。黃瓜切成菱形片。把黃瓜和腐竹倒在盆里，放入蠔油，鹽，香醋，蒜蓉，干辣椒段。鍋里燒熱油。油熱后舀一勺澆在蒜蓉和干辣椒段上。撒入黑芝麻攪拌均勻。【酥炸椒鹽蘑菇】用料：蘑菇,雞蛋,面粉,鹽,花椒粉,食用油做法：蘑菇沖洗干凈，撕成小塊，鍋燒開水，放水里一勺鹽，放入蘑菇焯軟，撈出放涼水過涼。把蘑菇撈出，用手攥干水分。放一盆里，放鹽，花椒粉，拌勻。取一小盆，打入雞蛋。把雞蛋打散，再加些面粉，在加一點水活成稀蛋糊。取一片蘑菇放蛋糊里，試試能不能掛上糊，如果稀了就在加點面粉攪勻。鍋熱油，把蘑菇逐個裹上蛋糊，放入油中，中小火炸制微微金黃。【老醋花生】用料：紅皮花生,芥花油,蔥,蒜,香菜,香醋,味極鮮醬油,鹽,糖,香油做法：把花生放在平盤中，倒入芥花油。拌勻，讓每粒花生都沾滿油。把花生倒入炸籃里。空氣炸鍋定時160度5分鐘。時間到后，看看程度。如果欠火候可以在定時2分鐘。料汁混合。香菜、大蒜、蔥改刀備用。放進冰箱冷藏半小時會更酥脆。【五香毛豆】用料：毛豆,醬油,鹽,花椒粒,大料,香葉,蔥,姜,水做法：毛豆清洗干凈。加水，超過毛豆以上一厘米，加醬油花椒粒，大料，香葉，鹽，蔥段，姜片。開鍋關小火，煮一小時，如果覺得不夠軟就煮到自己滿意為止。【涼拌長豆角】用料：長豆角,小米椒,香油,生抽,香醋,白糖,蒜,姜,鹽,油做法：長豆角去掉兩頭洗凈，小米椒、蒜、姜洗凈。長豆角切寸段、小米椒切菱形、姜、蒜均切粒。鍋里水燒開后，放少許鹽、幾滴油，倒入長豆角焯水3分鐘。撈出過涼水，再控干。鍋里加入香油燒七八分熟。凈碗中加入小米椒結、姜粒、蒜粒后，倒入燒好的香油，加白糖、生抽、香醋、少許鹽調勻。淋在長豆角上面。拌勻即食。【蒜苔炒豬心】用料：生抽,郫縣豆瓣醬,豬心,白糖,淀粉,蒜苔,料酒,蔥花,姜絲, 鹽, 白胡椒粉做法：豬心切成片，用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。加入鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘。姜去皮切絲，大蔥切蔥花。蒜苔切成小段。起鍋加入腌制好的豬心滑炒變色。在加入姜絲、蔥花、郫縣豆瓣醬炒出香味。加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至斷生。最后加入鹽翻炒均勻即可。【榛蘑燉雞腿】用料：鹽,老抽,生抽,蒜末,雞大腿,白糖,干榛蘑,蔥花,姜絲,胡蘿卜做法：雞大腿剁成小塊。鍋中加入料酒煮沸水，下雞腿焯水。撈出瀝干備用。榛蘑提前泡發好洗凈，胡蘿卜切成滾刀塊。起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香。加入雞腿翻炒片刻。在加入胡蘿卜翻炒片刻。加入適量清水、生抽、老抽、白糖大火煮開后，轉小火燉20分鐘左右。開蓋加少許鹽，轉大火收汁即可。【紅燒鲅魚】用料：鲅魚,玉米油,鹽,小蔥,生姜,黃豆醬,醬油,蠔油,豬油,花椒粉,八角,桂皮,干紅辣椒,大蒜,香菜,料酒做法：鲅魚洗凈切塊。鍋內放油燒熱，放入鲅魚塊兩面煎至金黃后取出。另用鍋放油燒熱，放入配料爆香。放入黃豆醬、醬油、蠔油、花椒粉、豬油炒勻。放入鲅魚塊，添水沒過鲅魚塊，放入料酒和鹽，大火燒開后轉中火燉半小時。大蒜切末、香菜切碎，紅辣椒切碎。收濃湯汁。裝盤撒蒜末、香菜碎、辣椒碎。注：本文圖片來源于網絡
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